Tuesday, May 12, 2009

El Calentao Paisa

No hay fuerza en este planeta que pueda hacer permanecer en la cama a ningún ser humano cuando desde la cocina empiezan a danzar invitadores por los corredores y alcobas hogareños los aromas mañaneros del Calentao, integrante mayor y esencial de un verdadero desayuno Paisa. Desde muy temprano ya está la Doña de la casa amasando arepas delgaditas y preparando la agüepanela para el cacaito de bola en taza de peltre.

De la olla del sancocho extrae y pica en pedacitos la yuca, la papa, el plátano verde, la carne de punta de anca, las presas de gallina y hasta los huesos de marrano que desde el día anterior han sido preservados para que transformados con amor en vianda matutina y mañanera, le den el inicial impulso diario de exquisito sabor y tremenda energía a toda la familia. Unta generosamente la sartén de hierro con manteca de cerdo o mantequilla de vaca negra y al fuego medio sofríe los manjares trasnochados, a los que revuelve lentamente para mezclar sus individuales exquisiteces con el arroz seco blanco. El crujiente sonido del proceso de freído aumenta y al fondo de la sartén se adhiere una parte de la mezcla, para conformar el pegao, ese manjar para semi-dioses que un poco más tarde será disputado por los niños y los no tan niños de la casa.

El mismo procedimiento general es seguido como gloriosa variación con la reserva de la olla de los frisoles con o sin coles, plátano maduro, vitoria, garra de cerdo, tocino, zanahoria, junto con arroz y hasta trozos de chorizo y chicharroncitos.

La sublime Trilogía mañanera en cualquier casa Paisa que se respete es, pues, Cacao con agüepanela en taza grande, arepa delgadita untada con mantequilla, rociada con sal, una tajada de quesito y una generosa porción de Calentao.

Y que ni puelputas pues, a nadie se le vaya a ocurrir llamar al delicado platillo... ¡Sobraos!

2 comments:

Simpliciano said...

...hijue los diantres con vuste mi don Andres, quisque creer que ser paisa es aventase todu'ese mundu'e cosas que pinta en la conversa, d'so nanay cucas, sepu'una cosita , asi como pa'principiar le toca naita mas qui'usar el habla paisa cuandu'escriba de esa raza como tan berraca y bacana, nu'hay derecho a que se crea la vaca que mas hace por escrebir untualito como la gente pesada de los bogotaes o cosa por el estilo, no cierto?

Ateneti'no corras,la Virgen del Carmen nos javorezca y nos libre de todo mal y peligro, cuentemi'una cosita, vuste ultimadamente le jala a ise caminando pa'Guarne, porque laito se va, digami'a ver ,por ond'iba el tranvia di'oriente o sea subiendo a la Sierra por la tind'e Don Colorao,trastornando ese'modu'e morro y bajando por "pioresnada" pa di'ahi caeli'a los planes de la Mosca...ah ah. digami'a ver...

...o se va pa'la capital de la tapetusa y la'repa de maiz capio y la mazamorrita e'caracho,por los adurriales de Pandiazucar trastornando por el el Altu'emoras pa'llegar a los planes de Mazo y la Laguna pa'endespues chorriase pal'pueblo de la cabuya y cuenteme si si'avienta hasta Garrido o se va pa'los laitos de la Honda....

arrecuerdese siempre mi don Andres di'hablar como si'habla en la montaña, aloye pues y arrecuerde lo que le digo...hasta despues...pues y que la Virgen me lu'acompañe...

Carajetas

David TTT said...

Hola.
Antes de nada, perdona que te escriba esto como un comentario, pero es que no vi tu email en el tu blog
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Un saludo.

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